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介護食 レトルト 美味しい

歯科の現場感覚だけで選ぶと、患者の食事量が落ちることがあります。 magokoro-bento(https://www.magokoro-bento.com/blog/201811/kaigo_retort.html)

介護食 レトルト 美味しいの選び方

介護食のレトルトを選ぶとき、歯科医療従事者が最初に見るべきは「やわらかそう」ではなく、UDFの区分表示です。日本介護食品協議会のUDFは「容易にかめる」「歯ぐきでつぶせる」「舌でつぶせる」「かまなくてよい」の4区分で整理されており、メーカーが違っても目安をそろえやすいのが強みです。 azumien(https://www.azumien.jp/contents/industry/00019.html)

ここが基準です。

さらに「美味しい」を左右するのは、味付けよりも適合感です。口腔機能に合う硬さだと、食塊形成がしやすく、食べるストレスが減るため、結果として「こっちのほうが美味しい」と感じられやすくなります。つまり、味覚評価の前に食形態評価です。 udf(https://www.udf.jp/outline/udf.html)

UDF区分の見方が簡潔にまとまっています。
https://www.udf.jp/outline/udf.html

介護食 レトルト 美味しい商品と定番

検索上位で繰り返し出てくる定番は、キユーピー「やさしい献立」とアサヒグループ食品「バランス献立」です。どちらも介護食レトルトとして認知度が高く、UDFに準拠した商品展開があるため、患者家族に紹介しやすいラインです。 asahi-gf.co(https://www.asahi-gf.co.jp/special/senior/foods/)

定番から入れば安全です。
たとえば、キユーピーの「やさしい献立」は日常食から介護食まで幅広く使えるやわらか食として案内されており、アサヒの「バランス献立」ではえん下困難者向け商品やとろみ調整食品もそろっています。歯科衛生士が食事指導で伝えるなら、「メーカー名」ではなく「区分名」と「具体的な料理名」を一緒に出すほうが、家族の買い物ミスを減らせます。 kewpie.co(https://www.kewpie.co.jp/udfood/)

ここで意外なのは、レトルト介護食は「まずいから仕方なく使うもの」という先入観が古くなっている点です。実際には、海老と貝柱のクリーム煮やすき焼きのように、一般食に近いメニュー名の商品が流通しており、味のバリエーションが患者の食欲維持に効きます。意外ですね。 yoicare(https://www.yoicare.jp/view/category/ct291)

味の単調さを避けたい場面では、同じ区分の中で和風・洋風を交互に提案するだけでも負担感が変わります。献立をゼロから考える負担を減らすのが狙いなら、まず2社で3〜5品ずつ候補を決め、施設や家族で共有メモにしておく方法が現実的です。これは使えそうです。 asahi-gf.co(https://www.asahi-gf.co.jp/special/senior/foods/)

介護食 レトルト 美味しい食べ方と温度

同じ商品でも、温度とひと手間でおいしさはかなり変わります。レトルト介護食は温めるだけで出せるのが利点ですが、香りが立つ温度まで上げる、器に移す、主食と組み合わせる、この3つで満足感が上がりやすいです。 minnanokaigo(https://www.minnanokaigo.com/news/kohtari/letter70/)

温度調整が基本です。
特に高齢者では味覚や嗅覚の低下が食欲低下の一因になりやすく、厚生労働省の低栄養予防資料でも、味覚・嗅覚の低下や口腔機能低下が低栄養の主因として挙げられています。香りが弱い冷えたままの提供は、食べられる量を自分から削ってしまうきっかけになります。 youtube(https://www.youtube.com/watch?v=c7mvGdc9yWY)

塩分やエネルギーのバランスにも目を向けたいところです。令和5年の国民健康・栄養調査では、20歳以上の食塩摂取量平均は9.8gで、目標7gを上回っていますから、味を足すなら醤油ではなく、だしや香りづけの工夫を優先したい場面があります。 youtube(https://www.youtube.com/watch?v=c7mvGdc9yWY)

たとえば、レトルトのハンバーグにだし汁を加え、増粘剤を使って学会分類に合わせた形に調整する方法も紹介されています。調理の手間を最小限にしつつ食べやすさを上げるやり方なので、在宅の家族指導でも説明しやすいです。結論は、温度・香り・まとまりです。 youtube(https://www.youtube.com/watch?v=fJE4xvO94yU)

レトルトを嚥下調整食へ寄せる具体例があります。
https://www.youtube.com/watch?v=fJE4xvO94yU

介護食 レトルト 美味しいのに低栄養を防ぐ視点

歯科医療従事者にとって大事なのは、「食べられる」だけで満足しないことです。厚生労働省の令和5年調査では、65歳以上の低栄養傾向者は男性12.2％、女性22.4％で、85歳以上では男性22.8％、女性24.8％まで上がっています。 mhlw.go(https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001338334.pdf)

食べる量まで見ます。

ここで見落としやすいのが、主食・主菜・副菜のバランスです。国民健康・栄養調査では、主食・主菜・副菜を毎日1日2回以上組み合わせている者は男性45.7％、女性47.1％にとどまっており、食べやすいものだけに偏ると栄養の穴が広がります。 youtube(https://www.youtube.com/watch?v=c7mvGdc9yWY)

つまり量と中身です。
レトルト1品で終わりやすい場面では、栄養の底上げを狙って、同区分の副菜や栄養補助食品を1つだけ追加する運用が向いています。食事量低下の対策として何を足すか迷う場面なら、まず主菜系レトルトに副菜か補食を1つ足す、この考え方だけ覚えておけばOKです。 healthynetwork.co(https://www.healthynetwork.co.jp/products/kewpieUDfood)

低栄養予防の考え方が整理されています。

介護食 レトルト 美味しいを歯科で活かす視点

検索上位では「おすすめ商品」の紹介が中心ですが、歯科ならではの独自視点は、食べやすさの評価を口腔機能の情報とつなぐことです。過去1年間に歯科検診を受けた人は2023年で58.8％まで増えていますが、まだ全員ではなく、食べにくさが食事内容の固定化につながっている人も少なくありません。 mhlw.go(https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001338334.pdf)

ここが差になります。
たとえば、患者が「やわらかい物しか無理」と言っても、それが咀嚼力の問題なのか、義歯の不適合なのか、飲み込みの不安なのかで、勧めるレトルトは変わります。単に区分4へ寄せるのではなく、現状で安全に食べられる範囲を見極めたうえで、1段階上の満足感を探すのが歯科の価値です。 magokoro-bento(https://www.magokoro-bento.com/blog/201811/kaigo_retort.html)

家族説明では「舌でつぶせる」「歯ぐきでつぶせる」をそのまま使うと伝わりやすいです。加えて、1食ごとの様子をメモしてもらえば、むせ・残食・完食の変化が追えます。記録が条件です。 azumien(https://www.azumien.jp/contents/industry/00019.html)

時間をかけずに支援精度を上げたい場面では、診療室で商品名を大量に覚えるより、UDF区分と2社程度の定番を固定し、患者ごとの反応だけを追う方法が効率的です。歯科の食支援は、食べられる口を整えるだけでなく、続けられる食事を具体化するところまで入ると強いですね。 kewpie.co(https://www.kewpie.co.jp/udfood/)

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