パエジャとパエリアの違いを知って本格的な味を楽しもう

パエジャとパエリアの本当の違いと作り方のすべて

実は本場のパエジャにシーフードを入れると「ニセモノ」と言われます。

パエジャとパエリアの呼び方の違いと発祥の歴史

「パエリア」と「パエジャ」、どちらが正しい呼び方なのでしょう？これは多くの方が一度は疑問に思うテーマです。結論から言うと、どちらも同じ料理を指しています。スペイン語のつづりは「Paella」で、バレンシア語の発音をカタカナに近づけると「パエージャ」または「パエジャ」となります。日本人にとって馴染みのある「パエリア」は、その読み方をさらに日本語の発音ルールに沿って変化させたものです。

つまり「パエジャ」は本場スペインの発音に近く、「パエリア」は日本語化した呼び名ということですね。

この料理の発祥地は、スペイン東部のバレンシア地方です。9世紀頃、アラブ人たちが稲作をバレンシアに持ち込んだことが起源とされています。現在のバレンシア市街地のすぐ南にある「アルフェブーラ自然公園」周辺がパエジャ発祥の地といわれており、今もその周辺地域ではお米の栽培が盛んに行われています。

もともとパエジャは「豪華な料理」ではありませんでした。農作業の合間に野外で大きな鍋を使い、家族や仲間の食事をまとめて作ることが目的だったのです。手に入る食材を鍋に入れて炊くシンプルな料理が原型で、スペイン語で「パエジャ」はもともと「フライパン」や「金属製の鍋」を意味するバレンシア語から来ているとも言われています。

この起源を知っておくと、パエジャという料理への見方がガラッと変わります。現代の日本ではパーティー料理や特別感のある一品として認識されていますが、本来は大地のシンプルな食事だったわけです。

参考：Wikipediaのパエリア記事では発祥地や歴史的背景が詳しくまとめられています。

パエリア - Wikipedia

パエジャの種類一覧｜バレンシアーナ・マリネラ・ミクスタの特徴を比較

パエジャには実にたくさんの種類があります。日本では「シーフードたっぷりの黄色いご飯」というイメージが定着していますが、本場では目的や地域によってまったく違う顔を持ちます。代表的な4種類を見ていきましょう。

まず最も伝統的なのが、パエジャ・バレンシアーナです。驚くことに、この「本物のパエジャ」には魚介類が一切入っていません。鶏肉、ウサギ肉、モロッコインゲン豆、白インゲン豆、カタツムリ、サフラン、オリーブオイル——これが伝統のレシピです。「パエリアといえばシーフード」と思い込んでいる方が多いですが、それは現代のアレンジ版なのです。本場の食通の中には「魚介を入れたらパエジャとは呼べない」と言い切る人もいます。

次に多くの方が思い浮かべるのが、パエジャ・マリネラ（海のパエジャ）です。エビ、ムール貝、イカなど魚介を中心に作るスタイルで、地中海沿岸のレストランで広く提供されています。バレンシアから全国に広がる過程で、沿岸部の食材文化と融合して生まれたタイプです。

そして現在スペインで最も広く食べられているのが、パエジャ・ミクスタ（ミックスパエリア）です。鶏肉や魚介、野菜をすべて組み合わせた「いいとこ取り」のスタイルで、歴史的には比較的新しい種類とされています。日本のスペイン料理店でも多くの場合このタイプが提供されます。

さらに興味深いのがアロス・ネグロ（イカスミのパエジャ）です。イカスミを使い、米ごと真っ黒に仕上げます。「アロス（お米）」+「ネグロ（黒）」という名前そのままの見た目のインパクトは抜群で、魚介の出汁がしっかり染み込んだ旨味の深い一品です。

| 種類 | 主な具材 | 特徴 |
|------|---------|------|
| バレンシアーナ | 鶏肉・ウサギ肉・豆類 | 最も伝統的。魚介なし |
| マリネラ | エビ・貝・イカ | 海の幸中心。地中海沿岸で人気 |
| ミクスタ | 肉・魚介・野菜 | 現在最もスタンダード |
| アロス・ネグロ | イカスミ・魚介 | 真っ黒な見た目と深い旨味 |

参考：パエリアの種類についての詳しい解説は以下をご参照ください。

パエリアの種類、あなたはいくつ知ってる？奥深きパエリアの世界 - ゆぱエルカミ

パエリア家庭レシピの基本｜米は洗わないが正解な理由

家庭でパエリアを作ると「なんとなく炊き込みご飯みたいになってしまった」という経験はありませんか。これが解決する最大のポイントは、「米は絶対に洗わない」ことです。

米を洗うと表面のでんぷん質が水に溶け出し、炊き上がった際にべちゃっとした食感になります。洗っていない米は炒めてもコーティングされず、スープの旨味をそのまま吸い込んでくれます。これが基本です。

また、米を炒めないことも重要です。油でコーティングしてしまうとスープの味がしみ込みにくくなるため、米はスープに直接サラサラとふり入れるのが正解です。

さらにプロが口をそろえて言うのが、「蓋をしない」こと。炊くときに蓋をせず、水分を自然に蒸発させながら加熱することで旨味が凝縮されます。蓋をしてしまうと蒸気が逃げず、べちゃっとした仕上がりになってしまいます。

火加減の目安は、まず強火で5分炊き、弱火に落として12分。仕上げに10〜20秒だけ再度強火にかけると、鍋底においしいおこげ（スペイン語で「ソカラット」）が生まれます。ソカラットはパエリアの醍醐味のひとつで、香ばしい香りとパリッとした食感が加わります。

スープ作りも手を抜けないポイントです。有頭エビを使う場合は、エビの頭をトングで押してミソをスープに溶かしましょう。これだけで旨味がグッと深くなります。

• 🍚 米は洗わない：でんぷんを残してスープを吸わせるため




• 🔥 蓋はしない：水分を蒸発させて旨味を凝縮するため




• 🦐 エビのミソを活用：頭をつぶしてスープに旨味を溶かす




• 🍳 仕上げは強火：10〜20秒でソカラット（おこげ）を作る

参考：プロシェフによるフライパンでの本格パエリア作り方の詳細はこちら
お家で簡単！フライパンで本格パエリアレシピ。プロの作り方は米を洗わない！ - mi-journey

パエリアのサフランとターメリックの違い｜代用する前に知っておくこと

パエリアの黄色い色の正体はサフランです。しかし、スーパーでは1g数百円〜1,000円以上することも珍しくなく、「高いから」とターメリックで代用している方も多いのではないでしょうか。代用自体は可能ですが、注意が必要な点があります。

まずサフランとターメリックの大きな違いは「香り」にあります。サフランは華やかで上品な香りを持ち、魚介の風味と非常に相性が良いスパイスです。ターメリックは着色力は高く鮮やかな黄色に仕上がりますが、カレーに使われる独特の苦みのある香りがあり、入れすぎると料理全体の風味を変えてしまうことがあります。

もう一つ覚えておきたいのが、溶け方の違いです。サフランは水溶性なので、お湯に10分ほど浸して「サフラン水」を作り、それをスープに加えるのが正しい使い方です。ターメリックは脂溶性なので、油に馴染ませてから加えないと均一に溶けません。この点を知らずに使うと、色が偏ったり風味がうまく出なかったりします。

代用する場合の目安としては、ターメリックは少量（小さじ1/4以下）に抑えるのがポイント。多く入れると苦みが強くなりすぎます。

一方、サフランは少量で十分に効果を発揮するため、10本程度のスティックをお湯50mlに浸してスープに混ぜるだけで本格的な黄金色と香りが楽しめます。高価ではありますが、1回の使用量はごく少量で済むため、一袋買っておくと意外と長持ちします。これは使えそうです。

本格的なパエジャを家で再現したい場合は、サフランの使用を強くおすすめします。香りの差は食べ比べてみると明確に感じられます。

参考：サフランとターメリックの違い、代用時の注意点について
色づけスパイス（サフラン＆ターメリック）の違い - エスビー食品

パエリアが昼食の料理である理由｜本場スペインの食習慣と独自視点

「夕食にパエリアを作って家族に振る舞いたい」と思っている方に、少し驚く話があります。本場スペインでは、パエリアは昼食の料理という認識が強く根付いています。夕食にパエリアを食べるのは、主に観光客だけというのが現地の常識です。

なぜ昼なのかというと、スペインの食文化に理由があります。スペイン人はランチ（昼食）を1日で最も重要な食事と位置づけており、夕食は軽く済ませる習慣があります。カロリーが高くオリーブオイルをたっぷり使うパエリアは「重い料理」として認識されているため、夜には選ばれないのです。

また、本場スペインではパエリアは「日常的に毎日食べる料理」でもありません。スペイン人の食生活を調べると、パエリアを食べる頻度はイタリア料理や冷凍ピザよりも少ないというデータも存在します。パエリアは、家族や親戚が週末に集まる「ハレの日の食事」であり、日曜日のランチとして作られることが多い料理です。

これは日本の「ちらし寿司」に近い立ち位置と言えるかもしれません。普段はあまり作らないけれど、人が集まるときや特別な日に食卓に並ぶ存在——そのポジションがパエリアなのです。

この視点で考えると、家庭でパエリアを作るなら週末のランチがベストという結論が自然と出てきます。家族が揃う土日の昼に大きなフライパンで作れば、本場スペインの食卓と同じ空気が再現できます。さらに言えば、パエリアは作りたてが一番おいしく、時間が経つと米が水分を吸いすぎてしまいます。大人数分を一度に作って食べ切るというスタイルが理にかなっているのです。

パエリア専用の平底の浅い鍋「パエジェラ」は、直径28〜32cm程度のものが2〜4人家族に向いています。フッ素樹脂加工のフライパンでも代用できますが、均一に火が通るためには直径26cm以上のものを選ぶと良いでしょう。

参考：スペインでパエリアが昼食とされる食文化についての詳しい解説
日本でいただくスペイン料理と違う⁉ スペイン食習慣 - emispain